Quitu Identidad Culinaria, aux racines de l'identité gastronomique équatorienne

cuisine créative
Quitu Identidad Culinaria, aux racines de l'identité gastronomique équatorienne

Dans le quartier de Las Casas à Quito, le chef Juan Sebastián Pérez s'inspire des traditions précolombiennes pour forger son interprétation de l'identité culinaire nationale.

Tous les matins, le chef Juan Sebastián Pérez et son équipe, confectionnent la carte de leur restaurant. Au menu, des recettes inspirées des traditions précolombiennes revisitées selon des techniques avant-gardistes, qui flirtent avec la haute gastronomie. Dans la lignée du mouvement de retour aux racines, porté par de jeunes chefs équatoriens, Juan Sebastián Pérez transmet par sa cuisine l'identité complexe du pays. Avant d'ouvrir Quitu Identidad Culinaria (les quitus étant le peuple précolombien fondateur de la ville de Quito), le chef a voyagé aux quatre coins de l'Équateur afin de connaître au mieux chaque ingrédient qu'il travaille. Ceviche de quinoa et bar mariné à la pomme verte, tarte de betteraves ou encore salade de canard fumé aux noix andines accompagnée d'un condiment de poire…Ici, tout est frais et produit par des agriculteurs locaux et familles de pêcheurs.
Narrateur du passé équatorien à travers ses créations gastronomiques, Quitu Identidad Culinaria est une expérience à découvrir !

Quitu Identidad Culinaria
Alberto Mena Caamaño E13-54
Quito 170517

Tel : +593 99 139 7766

https://quitu.ec/en/

Carte : menu dégustation à partir de 25 USD